山水田园_第53章 色香味俱全的红油 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   第53章 色香味俱全的红油 (第2/2页)

小辣椒就是朝天椒,也有地方叫望天椒或者望天猴的。

    ??二荆条也是一种辣椒,但它不怎么辣,却非常香,是正宗川菜不可或缺的一种调味品,榨菜和豆瓣等名牌川菜产品,基本上都用二荆条作为主要调料。

    ??柿子椒有多种颜色,所以也有人叫它彩椒,或者大椒、甜椒、灯笼椒、菜椒等,陈洋这里用的是红色的柿子椒。

    ??朝天椒辣,二荆条香,柿子椒红,用这三种辣椒炸出来的红油,又辣又香又红,真正的色香味俱全。

    ??陈洋让老板把辣椒碾成粉,卖辣椒的地方就管碾粉。

    ??回到饭店,陈洋把三种辣椒粉按照二比二比一的比例拌好。

    ??在铁锅里倒了四倍辣椒粉的菜油,烧冒烟,然后把香菜,洋葱和白芹菜倒进油里炸,炸黄炸干后捞出来。

    ??接下来,陈洋又把一些芝麻放进油锅里,炸黄后捞出来,倒进辣椒粉里,搅匀拌好。

    ??下面的步骤就比较关键了,陈洋先舀了一些热油浇到辣椒粉里,油不太多,刚好把辣椒粉淋湿。

    ??这是第一步,如果用地方性专业术语来说,就叫第一炸。

    ??因为油的温度比较高,香味刺啦一下就出来了,所以也叫炸香。

    ??陈洋等了一会儿,又舀了比刚才多一些的油浇进辣椒粉里,这次淹没了所有的辣椒粉。

    ??这是第二步,也叫第二炸,因为这一炸之后,辣椒粉的颜色就会变红,所以叫炸红。

    ??陈洋又等了一会儿,等油温下降到差不多的时候,把锅里所有的油一股脑儿都倒进了辣椒粉里。

    ??这是第三步,也就是第三炸,这时候,辣椒粉的辣味已经被激发了出来,所以叫炸辣。

    ??三炸之后,再看盆里的辣椒油,红得是那么诱人,不用尝,光是看看,就让人食指大动。

    ??尝一尝……

    ??嗯~~~

    ??又香又辣,真特抹过瘾!

    ??二舅和二舅发两口子,围观了陈洋炸红油的全过程。

    ??对两人来说,这套流程再熟悉不过,因为他们干的就是饭店,陈洋用的也是祖辈传下来的老办法,没什么稀奇的。

    ??可是,老套路是老套路,陈洋炸出来的红油,好像咋跟他们平时炸的不一样呢?

    ??红的敞亮,香的诱人,辣的过瘾,根本不用试,二舅两口子也知道,就凭这些红油,他们田季饭店的生意就能上一个台阶!

    ??陈洋对自己炸出来的辣椒油也很满意,尽管没有注入灵气,但因为有系统加成,味道还是比以往的翻了一番。

    ??味道好一倍是什么概念,绝对不是一加一大于二那么简单,原来是大家的红油都差不多,现在田季饭店异军突起,别说好一倍,就是好上那么一点点,也足以抓住很多老饕的胃!

    ??“哇,炸红油吗,好香啊!”

    ??陈洋的辣椒油才刚炸好,隔壁的老板娘就跑了过来。

    ??没办法,红油的味道实在诱人,别说隔壁,就连半条街的人都闻到了这种奇特的香味,禁不住拼命抽着鼻子,寻找着香味的来源!

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章